LOS GRANOS
Productor: Franklin Yohalmo Cerón
Origen: Apaneca - Illamatec
Proceso: Lavado
Variedad: Bourbon
Altitud: 1.350 msnm
Notas de cata: Fragancia suave y floral. En boca notas muy dulces a caramelo, chocolate con leche y de frutos rojos. Tiene un cuerpo cremoso y un postgusto persistente.
HISTORIA DEL LOTE
Finca Las Brisas fue cultivada en los años (1930 -1940) por su propietario Francisco Cerón. Actualmente es propiedad de la Familia Cerón, que a través de Franklin, de quinta generación produce café es un terreno que se divide en 5 tablones: El cipresal, Los morros, El amate, La fortuna, Las nubes, y El palo solo.
La familia Cerón ha compartido con nosotros las bases que asientan la producción de café en sus fincas:
- Tipo de suelo: Arcilloso
- Precipitación promedio: 1,500 - 2,000 mm por año
- Temperatura clima promedio: 13- 25°C
- Tipos de sombra: Bosques mixtos con una densidad de sombra 30-40%
- Tipos de Flora y Fauna presentes: Arboles nativos de la zona Animales: Conejos, armadillos, reptiles y aves.
- Condiciones de Cultivo: Tradicional semi orgánico.
- Métodos de fertilización: Principalmente compost de pulpa del mismo café como abono orgánico, Fertilizante foliar formula balanceada al suelo.
- Manejo de arbustos no deseados: la finca no utiliza herbicidas ni pesticidas
- Practicas de manejo: se reforesta cada año alrededor de 10,000 plantas nuevas de café y arboles de sombra, para mantener siempre en las mismas condiciones la finca de esa manera contribuimos al medioambiente
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 42 gramos en taza;
Tiempo de 25- 27 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
