LOS GRANOS

Productor: Neftalí Castro
Finca: El Diamante
Origen: Tolima
Proceso: Lavado
Variedad: Pink Bourbon
Altitud: 1.900 msnm
Notas de cata: Café floral, con notas dulces que recuerdan a los frutos rojos y el caramelo, con una textura sedosa y delicada

HISTORIA DEL LOTE

Neftali Castro, oriundo de Cajamarca Tolima, es el más joven de siete hermanos y el único que colabora con sus padres, Neftali Castro y Virgelina Velasquez, en la finca el Diamante. Posee una formación como Técnico Agrónomo por la Universidad de Tolima. Después de trabajar como administrador en proyectos públicos en otros lugares, regresó a Cajamarca en marzo de 2017 para unirse a su padre en el cultivo de café de diferenciados, café de especialidad. En 2019, obtuvo un destacado reconocimiento en la Taza de la Excelencia y, en 2021 mejoró aún más su posición al quedar en 3er lugar.

Estamos hablando de un lote muy muy pequeño,  1 hectárea, con unos 7.000 árboles de café en ladera. Un densidad pequeña que permite el correcto desarollo de la planta. Lo más llamativo es su proceso.  Es un lavado, y no es un proceso experimental. Este beneficio accentúa la floralidad y la sedosidad única y característica de los borbones rosados en Colombia. 

EL IMPORTADOR

Xorxios, uno de nuestros importadores de confianza nos comparte este lote tan especial nuestra querida Colombia.  La variedad Pink Bourbon es una de nuestras preferidas y no podíamos dejar escapar la oportunidad.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm