LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

Finca La Canoa posee cafetos bajo sombra controlada. Fertilizaciones basadas en análisis de suelos y fertilizaciones foliares. Las cuales han propiciado un excelente desarrollo de los árboles de café. 

La Finca esta situada en las estribaciones del Parque Nacional Braulio Carrillo, lo que la enriquece con una enorme biodiversidad y condiciones climáticas únicas. Finca La Canoa ha pertenecido a la familia de Enrique durante más de 60 años. Ahora bajo la dirección de la tercera generación, su enfoque es único la calidad por encima del volumen. Con un manejo sostenibe y respetuoso con el medio ambiente.

El beneficio de Enrique es un espacio especialmente acondicionado para microlotes. Se somete a inspección visual, se separan por tamaños y finalmente se mide la cantiad de azúcar de las cerezas (grado Brix) para separar los maduros de los sobre maduros.

En el despulpado, Enrique retira la cáscara y el café se almacena de 3 a 5 horas, en un tanque con el mucílago. A continuación, se lleva a lechos de secado, en camas africanas. 

Cada vez más, nuestros clientes profesionales y de casa nos demandan cafés "funkys" tostados para espresso. La Canoa es un cafetazo: tropical meloso y cremoso. 

EL IMPORTADOR

De la mano de Mateo, Xorxios nos comparte este lote procedente de Costa Rica que enseguida se convirtió en uno de nuestros favoritos en cata. El compromiso de Mateo nos ayuda a poder ofrecer cafés de alta calidad sin defectos que brillan en la mesa desde el primer momento.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 45 gramos en taza; 
Tiempo de 27- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm