LOS GRANOS

Origen: Sironko, Mt. Elgon
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.500 -1.850 msnm
Variedad: SL28 SL34
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas frutales en fragancia: naranja y fresa. En boca, notas a fresa y manzana roja con fondo a chocolate. Es un café jugoso con texturas sedosas, limpio y elegante.

HISTORIA DEL LOTE

El café de la estación de lavado de Sironko, se encuentra en la región del Monte Elgon, en la orilla del río Sironko, en el este de Uganda. Sironko significa Consuelo y Paz en la lengua Lumasaba. 

Allí se procesa el café de pequeños grupos de productores, ofreciendo formación agrícola para fortalecer la calidad del café y contribuir al bienestar de las comunidades locales. 

Las cerezas, recolectadas a mano, llegan a la estación de lavado dónde se clasifican por calidad y densidad. Los residuos del despulpado se reutilizan como abono orgánico. Y el agua que interviene en el proceso se trata y se reutiliza en los cultivos locales.

El pergamino húmedo se seca de forma controlada en cámaras con temperatura regulada; la primera fase dura unas 7 horas y evita defectos del secado tradicional.

En total, el proceso de secado dura entre 21 y 48 horas, hasta alcanzar el 12 % de humedad recomendado.

 LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método. 

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros  funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

Este café fue calibrado con 12 días de reposo desde su fecha de tueste.

IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza; 
Tiempo de 24 - 26 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC
7 Bares de presión

Encontramos una taza muy dulce, con aromas a caramelo de fresa.  Notas a  manzana roja, caramelo y un final persistente con tonos a regaliz. Meloso y suave con un final especiado. Ideal para un espresso dulce y familiar y como base de bebidas con leche

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm

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