Después de varios años de estricto control del Gobierno, el Estado renunció parcialmente al control sobre el comercio de café, creando empresas de café públicas y privadas para el procesamiento y la exportación de café. El sector cafetalero ha continuado avanzando en la dirección de la privatización desde entonces, y la calidad y la reputación del café de Burundi ha mejorado constantemente desde el año 2009. Hoy, el café es cultivo número uno en exportación de esta pequeña nación y ha desempeñado un papel importante en la estabilización del país a pesar de los periodos de disturbios civiles. En ese sentido, invertir en el café de Burundi puede suponer una gran diferencia en la calidad de vida para los productores.
LA ESTACIÓN DE LAVADO
Hoy encontramos alguna estación de lavado en la provincia de Rumonge South como es el caso de Ruvubu, produciendo algunos de los mejores cafés naturales de Burundi.
La cooperativa Ruvubu se crea en 2013 y en 2019 obtiene la certificación orgánica, contando en la actualidad con 322 miembros
Esta estación procesa cerezas de alrededor de 18 colinas y lo hace de forma individual para mantener la calidad de cada lote manteniendo los sabores únicos asociados a la altitud, al suelo de la zona donde fueron plantados y el cuidado dado por los granjeros que cultivan y cosechan esas plantas.
LOS GRANOS
Origen: Burundi, Rumonge South
Tueste: Espresso
Estación de lavado: Ruvubu
Altitud: 1.731 msnm
Variedad: Borbón
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Aromas florales. Café muy dulce con notas a miel de flores y una acidez sútiles que recuerdan a la nectarina. Cuerpo aterciopelado con final muy limpio.
EL IMPORTADOR
Olam Specialty Coffee es una pequeña empresa con sede en Inglaterra dentro de un enorme conglomerado. En Colombia conocí a uno de sus compradores de verde y desde entonces nuestra relación ha sido muy fructífera. Olam Specialty conectada con productores y comunidades ofreciendo premiums por la compra de café de calidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza
Tiempo de 26- 29 segundos.
Temperatura caldera de café 92ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
