LOS GRANOS
Productor: Enrique Sánchez
Finca: La Canoa
Origen: Valle Central
Proceso: Natural
Variedad: Caturra, Catuaí
Altitud: 1.317 msnm
Notas de cata: Fragancia Tropical que recuerdan al mango. En boca es meloso, con notas a frutos rojos y una textura cremosa.
HISTORIA DEL LOTE
Finca La Canoa posee cafetos bajo sombra controlada, fertilizaciones basadas en análisis de suelos y fertilizaciones foliares, que han propiciado un excelente desarrollo de las plantaciones como podemos observar en este lote natural.
La Finca esta situada en las estribaciones del Parque Nacional Braulio Carrillo, lo que la enriquece con una enorme biodiversidad y condiciones climáticas únicas que imparten sabores distintivos a nuestro café. Ha pertenecido a la familia durante más de 60 años, ahora bajo la dirección de la tercera generación, siempre centrada en un enfoque más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Este café se recibe en un espacio especialmente acondicionado para microlotes, donde se somete a inspección visual y análisis físico, incluida la medición del grado Brix. Posteriormente, el café se transfiere al micro molino para su procesamiento mecánico con equipos especializados.
Se retira la cáscara y el café se almacena de 3 a 5 horas, dependiendo del tipo de café deseado. A continuación, se lleva a lechos de secado,y exclusivamente en camas africanas. Después de aproximadamente 7 días, se traslada a equipos mecánicos para completar adecuadamente el proceso de secado.
Una vez finalizado el proceso de secado, el café ingresa a la planta, donde es almacenado en sacos Grain Pro. Después de 3 ó 4 meses, el café se prepara para la exportación mediante la eliminación del pergamino a través del proceso de molienda.
EL IMPORTADOR
De la mano de Mateo, Xorxios nos comparte este lote procedente de Costa Rica que enseguida se convirtió en uno de nuestros favoritos en cata. El compromiso de Mateo nos ayuda a poder ofrecer cafés de alta calidad sin defectos que brillan en la mesa desde el primer momento.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
FILTRO:
IN 15 gramos de café
OUT 255 ml en taza
Molienda Fina
Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua
2 vértidos de 105 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Flujo Medio
Temperatura del agua: 93 grados.
ESPRESSO:
IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza;
Tiempo de 25- 27 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
