LA FINCA
La morfología en Joyabaj cuenta con numerosos valles, montañas y nacimientos de agua. El clima es frío comparado con otras zonas cafeteras de Guatemala. Desarrollando perfiles de taza singulares y diferenciados.
Maria Elena Vides con ayuda de su familia producen café bajo sombra de maderables autóctonos.
El proceso de recolección de las cerezas de cafe comienza con una meticulosa selección de frutos maduros. Luego se utiliza un tanque de flotación para separar los granos inmaduros o dañados.
El siguiente paso es el beneficio por vía seca. Debido a la climatología propia de la zona es necesario contar con túneles de secado. Se realizan movimientos manuales para que el proceso de secado sea uniforme y se realizan controles diarios para garantizar el control del proceso de secado.
LOS GRANOS
Productor: María Elena Vides
Variedad: Borbón
Beneficio: Natural
Notas de cata: café con notas frutales, litchi y uva pasa. Es un café dulce y complejo, con acidez media y buen cuerpo.
EL IMPORTADOR
Xorxios importadora de café verde con sede en Pontevedra, España. Se marca como objetivo la búsqueda constante de los mejores cafés, creyendo firmemente en la promoción de los cafés de finca, construyendo y fortaleciendo vínculos entre el productor y el tostador.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de caféOUT 38 gramos en taza
Preinfusión 10 segundos
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 140 ppm
