Indonesia es el archipiélago más grande del mundo. Está formado por cinco islas principales y alrededor de treinta grupos más pequeños. En total suman 17.508 islas e islotes de las cuales más de 6.000 deshabitadas. En todas estas islas, la superficie terrestre está generalmente cubierta por tupidos bosques de lluvias tropicales, donde los fértiles suelos se ven continuamente enriquecidos por erupciones volcánicas como las que tienen lugar en la isla de Java.
 
El archipiélago de Indonesia está en el punto medio entre los continentes de Asia y Australia. Esta estratégica ubicación ha tenido influencia en la vida cultural, social, política y económica del país.

Una de las estrellas del panorama cafetero de Indonesia, es el café de la isla de Flores. Sin embargo, la falta de una infraestructura en la isla, no permite que este gran café sea más conocido en el mundo.
 

LA ESTACIÓN DE LAVADO 

Procesamiento Giling Basah

Giling Basah es un término ampliamente utilizado en Indonesia, que literalmente significa "trillado húmedo". Es un método característico y único de procesamiento de café, y es más comúnmente utilizado en las islas de Sumatra y Sulawesi.

En las pequeñas explotaciones, cada familia, después de la recolección, y utilizando en general una maquina muy rudimentaria hecha de madera y clavos, separa la cereza del grano. Ese grano, aun con mucilago y un poco de agua, se deja en una cuba toda la noche, y al día siguiente se entrega en los beneficios con una altísima humedad. Los productores no tienen ni el tiempo ni las instalaciones para poder secar el café, de manera que lo entregan con humedades en torno al 50%.

Ahora el café está listo para ser entregado a la cooperativa o beneficio respectivo. De inmediato comenzará el primer secado, el café tendrá un contenido de humedad de aproximadamente 45 a 50% en este punto, y se secará en patios o camas elevadas hasta un contenido de humedad del 25 al 30%.

Las máquinas trilladoras de Giling Basah son más grandes y más poderosas que las máquinas trilladoras normales, porque necesitan generar más potencia y fricción para quitar el pergamino del grano verde aún húmedo. Después del trillado, el grano verde emerge hinchado y con un color blanquecino/azulado.

Por segunda vez, el grano desnudo se volverá a secar, hasta que alcance un contenido de humedad del 12%.

La etapa final del proceso es la clasificación. o lo que llamamos Selección Triple (TP). Esta etapa incluye la selección gravitacional, la selección por tamaño y la selección a mano.