LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores de Kirinyaga
Estación de Lavado: Kiri Coffee Factory
Origen: Lirinyaga
Proceso: Lavado
Variedad: Ruiru 11 - SL 28 - SL 34 - Batian
Altitud: 1.450 msnm
Notas de cata: Fragancia a Miel. En boca es un café que hace recordar caramelo y amareto. Café muy dulce con textura cremosa y una acidez vibrante.
HISTORIA DEL LOTE
Kiri se fundó en 1997 y ocupa un terreno de 5 acres que da servicio a las aldeas de Gitumbi, Kirunyuini, Kerere y Kaboia. Actualmente está afiliada a Ngiriambu Farmers Co-operative Society Ltd y alberga la sede de la sociedad.
Kiri Coffee Factory está situada en la provincia central, en el condado de Kirinyaga, en la localidad de Njukiini de la división de Gichugu, cerca de la ciudad de Kianyaga. Actualmente cuenta con 1.400 miembros, de los cuales 1.200 son agricultores activos y 200 inactivos.
La fábrica se encuentra a una altitud de unos 1.450 mm sobre el nivel del mar, en una región con suelos rojos. La zona experimenta precipitaciones bimodales moderadas de unos 1.200 mm anuales con temperaturas que oscilan entre los 13 y los 25 grados centígrados. Las lluvias largas caen entre marzo y mayo, mientras que las cortas se producen entre octubre y diciembre.
La fábrica de café Kiri está dirigida por un director que supervisa todas las actividades de la fábrica. Junto con otros miembros del personal, realiza tareas como pesar el café, seleccionarlo y clasificarlo, pagar a los agricultores y atender las quejas de éstos.
Los miembros afiliados a la fábrica llevan a cabo todas las actividades agronómicas asociadas a la producción de café, es decir, se abastecen de café en la Estación de Investigación del Café y lo plantan siguiendo las directrices estipuladas.
Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, antes de viajar a través de canales hasta el tanque de remojo, donde el café se limpia cuidadosamente, se remoja y se extiende sobre las mesas de secado elevadas.
El tiempo en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se esté procesando. El secado puede durar entre 7 y 15 días en total. A lo largo de todo el proceso de secado se realiza una clasificación continua y un volteo manual del pergamino.
EL IMPORTADOR
De la mano de Mateo, Xorxios nos comparte este lote procedente de Kenia uno de nuestros orígenes más querido y con el que el año 2023 ganamos el Spain Roaster Championship. El compromiso de Mateo nos ayuda a poder ofrecer cafés de alta calidad sin defectos que brillan en la mesa desde el primer momento.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
FILTRO:
IN 15 gramos de café
OUT 255 ml en taza
Molienda Fina
Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua
2 vértidos de 105 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Flujo Medio
Temperatura del agua: 93 grados.
