El Tacaná es un volcán activo de 4070 metros sobre el nivel del mar, ubicado en la frontera de México y Guatemala comparte territorio con su vecino, el volcán Tajumulco. El bosque de niebla, los bosques de pino - encino tropicales y los páramos de altura dan al Volcán una belleza escénica y paisajística extraordinaria. Es una de las zonas de mayor riqueza de flora y fauna del país, en sus bosques habitan 12 especies de aves en peligro de extinción entre esta el quetzal y otras especies como el osos hormiguero y el tigrillo.
LOS GRANOS
Origen: Soconusco, Chiapas
Tueste: Filtro
Productor: Lázaro Vázquez Roblero
Altitud: 1.600 msnm
Variedad: borbón
Beneficio: lavado
Notas de cata: fragancia floral que nos recuerda al jazmín. En boca jugosa acidez cítrica donde destaca la naranja y la lima. Encontramos texturas de cacao y frambuesa. Muy buen cuerpo y dulzor
EL PRODUCTOR
Pequeño productor de Soconusco, Chiapas, que se encuentran en las faldas del volcán Tacaná a una altura de 1.600 msnm. Ha sido un enorme trabajo de campo y laboratorio para seleccionar los mejores cafés de esta zona con el objetivo de encontrar una taza singular con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez. Sin lugar a duda, Don Lázaro es el mejor café que hemos probado. Su jugosa acidez nos recuerda a los cafés etíopes o colombianos.
EL IMPORTADOR
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Para filtro:
IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza
Nº de vértidos 5 -> 40 ml, 80 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml
Tiempo entre vertidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC
*Agua 90 ppm
