LOS GRANOS

Origen: Pitalito
Productor: Milton Luminton Cortes
Altitud: 1.500 msnm
Variedad:  Pink Bourbon - Caturra
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Café con fragancia de fresa y tonos florales. En boca se presenta como un café meloso con notas a caramelo y frambuesa con una textura cremosa y postgusto persistente.

HISTORIA DEL LOTE

La finca Buena Vista recibió su nombre debido a los numerosos miradores que ofrecen vistas panorámicas hacia el corregimiento de Guacacayo y a su abundante vegetación. Fue adquirida mediante una herencia familiar y, en sus inicios, estaba cultivada con café de la variedad Caturra.. Actualmente, la finca se dedica también al cultivo de café de Bourbon Rosado.

Don Milton Luminton cuenta con más de 40 años de experiencia en la caficultura. Desde joven, su padre le enseñó los procesos de siembra, recolección y beneficio del café durante sus momentos libres. Tras trabajar durante varios años en una finca de propiedad ajena, decidió entregar los cafetales y adquirir una finca propia de cuatro hectáreas, de las cuales dos fueron heredadas por su hijo.

En este lote se re colecataron únicamente los granos maduros. Las cerezas se almacenaron en una tolva de plástico durante 48 horas, luego  se despulpó en máquina y se fermentó por 90 horas en seco con el mucilago, teniendo presencia de oxigeno. Finalmente se lavó una vez con ayuda de una máquina llamada ecomil y finalmente se puso a secar durante 15 días al sol en marquesina

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 38  gramos en taza; 
Tiempo de 26- 28 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea Classic
*Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 130 ppm