LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

León, tercera generación de una familia cafetera de origen griego en Tanzania, revitalizó un cafetal en mal estado para producir café de alta calidad. A partir de los años 2000, apostó por variedades como Kent, SL 28, Geisha y Pacamara, logrando, gracias a su esfuerzo y al entorno natural, mejorar significativamente la calidad del cultivo.

Además de culticar café,  León, junto a su socio Mark y un tostador australiano, han desarrollado  infraestructuras para el abastecimiento de agua en Oldeani. Instaló sistemas en sus cafetales y creó un transporte de agua por gravedad hasta el tanque de la aldea. En una zona de gran pobreza, su éxito comercial y sus proyectos sociales han generado un impacto positivo en la comunidad.

Como ya sabemos Geisha es una variedad de alta calidad, apreciada por sus aromas florales, jazmín, frutos y cuerpos sedosos  que se intensifican con su cultivo a más  altitud. En este lote, su procesamiento comienza con la selección de cerezas en el campo y en la estación de lavado. Tras el despulpado, el café fermenta de 12 a 13 horas bajo supervisión, seguido de un lavado y clasificación. Luego, se seca entre 13 y 16 días hasta alcanzar un 12% de humedad, antes de ser almacenado.

LA RECETA