LOS GRANOS

Productor: Pequeños productores de Pitalito
Origen: Huila 
Proceso: Sugar Cane
Variedad: Caturra, Castillo
Altitud: 1.500 - 1700 msnm
Notas de cata: Notas a cacao, panela y frutos rojos. Es una café equilibrado, con una acidez y textura muy suave

HISTORIA DEL LOTE

Este café descafeinado proviene de de las áreas de Huila y Tolima, donde se ha producido este delicioso lote de variedad Castillo y Caturra a través del método Sugar Cane.

¿Qué es el proceso Sugar Cane?

El proceso de descafeinización con acetato de etilo, conocido como método de la “caña de azúcar”, emplea agua de manantial de alta montaña y acetato de etilo (AE) de origen natural, extraído de la caña de azúcar. Este compuesto, presente de manera natural en el café y otras frutas, es el único elemento que entra en contacto con los granos, además del agua.

El procedimiento inicia con la vaporización de los granos para abrir sus poros, seguida de un lavado repetido con AE para eliminar la cafeína. Posteriormente, los granos se secan hasta alcanzar un contenido de humedad del 10-12% y se recubren con una cera natural de perfil neutro, que no altera el sabor ni el aroma.

Este método permite una extracción delicada de la cafeína, preservando la estructura del grano y sus características organolépticas, gracias a la ausencia de calor o presión excesivos durante el proceso.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm