LOS GRANOS

Productor: Unión Limu
Estación de lavado: Limu Gera
Altitud: 1.900 msnm
Variedad: Heirloom
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas a flor, limoncillo y caramelo. Es meloso, con una textura sedosa y un final  limpio,  floral y dulce.

HISTORIA

En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas. 

Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son de un cruce espontáneo (polinización natural) y 3 de un cruce artificial (por la mano del hombre). Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es ``raíz antigua ́ ́, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto. 

Limu Sheka es un Forest coffee y Semi-Forest. Es recogido por pequeños productores y transportado a la estación de lavado Cheka Fahem donde se realiza su producción con un procesado lavado, donde alcanzamos a encontrar el perfil de taza propio de región de Limu en Oromia. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 42 gramos en taza; 
Tiempo de 27- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 93C,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm