LOS GRANOS

Origen: Lago Ayarza, Santa Rosa.
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.400 -2.000 msnm
Variedad: Bourbon, Catuai, Pache, Anacafe 14.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia que recuerdan a naranja. En boca predominan el caramelo y frutos secos. Dulce con textura suave.

HISTORIA DEL LOTE

Este lote de café lavado fue procesado en el beneficio de cereza de Ayarza, Santa Rosa. En Guatemala, la producción de café suele realizarse de manera individual por pequeños agricultores, lo que dificulta la gestión y garantía de calidad. Para abordar este desafío, el equipo en Ayarza colabora con numerosos productores locales, adquiriendo cerezas maduras a un precio premium y procesándolas de forma centralizada bajo estrictos estándares de calidad.

Francisco Nájera es uno de los productores asociados al beneficio de Ayarza. Originario de El Naranjo, Jutiapa, cuenta con 30 años de edad, está casado y tiene dos hijos. Con aproximadamente 15 años de experiencia en el sector, cultiva pequeñas parcelas que en conjunto suman menos de una hectárea. A pesar de los desafíos y enfermedades que afectan al café, ha logrado destacarse como productor y emprendedor. Además, complementa su actividad con la producción y venta de plántulas de cafeto para otros agricultores de la región.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 42 gramos en taza; 
Tiempo de 26- 28 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm