LOS GRANOS

Origen: Cerrado Mineiro
Productor: Jose Borges 
Altitud: 1.000 -1.150 msnm
Variedad: Catuaí 
Beneficio: Natural Anaerobico
Notas de cata: Fragancia dulce que recuerda a la manzana. Es un café dulce con notas vinosas, sabor de grosella y chocolate negro. 

HISTORIA

Este lote especial de fermentación extendida es cultivado por Jose Borges en su finca Fazenda Paraiso, cerca de la ciudad de Carmo do Paranaiba, en la región del Cerrado. La granja tiene 170 hectáreas y abarca elevaciones de 1.000 a 1.150 más. Para procesar este lote, las cerezas de café se fermentaron durante 72 horas y luego se secaron al sol en un patio cementado.

La región de Cerrado Mineiro presenta un clima seco durante el período de cosecha, lo que hace que el café sufra menos de humedad después de la cosecha, lo que permite un proceso de secado constante. La región, que abarca 55 municipios en total, alcanzó la Denominación de Origen en 2013 y fue la primera región del país en recibir este reconocimiento.

"Empecé en el mundo del café en 1985 cuando planté mis primeras siete hectáreas. A lo largo de los años pasé por dificultades financieras, ambientales, entre otras, gané experiencias y superé todas las adversidades con mi familia. Después de pasar por estos períodos difíciles, expandí mi granja, invertí en estructura y calidad. Hoy en día, mi propiedad da como resultado cosechas de alto rendimiento y sabores excepcionales".

- Amarildo José Borges

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza; 
Tiempo de 26- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea Classic
*Marzocco Swan
*Agua osmotizada, 130 ppm