ETIOPÍA KERCHA WINE PROCESS
LOS GRANOS
Proceso: Wine wash process
Variedad: Heirloom
HISTORIA DEL LOTE
Este proceso de vino se llama así porque las técnicas involucradas se han tomado prestadas de la industria del vino, aunque se pueden encontrar técnicas similares en muchos productos derivados de la fermentación controlada. Las cerezas de café se fermentan en tanques de acero inoxidable sellados y sin oxígeno con un control cuidadoso de la temperatura.
Las cerezas se colocan en un tanque de acero inoxidable sumergidas en agua. Gracias a una válvula, el CO2 se libera controladamente. Esto da como resultado un proceso de fermentación más activo y una mayor concentración de azúcares. El resultado final es una taza rica y dulce que ofrece mucha complejidad.
LA RECETA
RATIO: 1/16- 1/17
Temperatura del agua 96ºCAgua 130 ppm
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