ETIOPÍA KOKE SHALAYE
LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores
Finca: Koye Salaye
Origen: Yirgacheffe
Proceso: Supernatural
Variedad: Heirloom
Proceso: Supernatural
Variedad: Heirloom
Altitud: 2.200 msnm
Notas de cata: Café complejo con aromas algodón de azúcar, cerezas y melón. Es un café meloso con notas tropicales y dulces. Tiene una acidez melosa y una textura aterciopelada
HISTORIA DEL LOTE
En el proceso Super Natural, las cerezas se extienden en una capa gruesa sobre rejillas dentro de cajas. Restringiendo el acceso a la luz solar y permitiendo un flujo de aire y oxigenación. Esto prolonga el tiempo total de secado y aumenta la fermentación natural de los azúcares en las cerezas durante el transcurso del período de secado. Como consecuencia se obtienen sabores únicos que crean una taza inusual.
LA RECETA
Orea V3
IN 20 gramos de café
RATIO: 1/17
RATIO: 1/17
Molienda: Media-fina
Tiempo de Contacto: Corto (2,30 min)
Temperatura del agua 94ºC Agua 130 ppm
Temperatura del agua 94ºC Agua 130 ppm
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