LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

Burka Coffee Estate fue fundada en 1899 por colonos alemanes a las afueras de la ciudad de Arusha, en el norte de TanzaniaLos primeros árboles de café se plantaron en 1918 y ahora son alrededor de 1,3 millones de variedades cultivadas en su mayoría a la sombra. 314 acres están reservados para los bosques y otros 250 acres para pastizales naturales.

Hay alrededor de 200 empleados permanentes en Burka, otros 200 empleados diarios ocasionales y hasta 5.000 empleados temporales que participan en la recolección y clasificación en el apogeo de la temporada de cosecha. A todo el personal permanente se le proporciona alojamiento en los Estados con un salario establecido al menos un 20 % por encima de los requisitos mínimos del gobierno.

El personal de Burka tiene una riqueza combinada de experiencia agronómica y, a lo largo de muchas décadas, las fincas han construido una reputación de producción constante de cafés arábica finos caracterizados por una acidez suave con sabores de limón, chocolate y caramelo.

La cosecha de este café se lleva a cabo entre los meses de mayo y octubre a través de la recolección manual selectiva de cerezas rojas maduras, seguida de una mayor clasificación manual para eliminar cualquier cereza sobre o poco madura. Luego, las cerezas se secan lentamente en camas africanas elevadas durante 12 a 14 días y se mantienen cuidadosamente para garantizar un secado uniforme y evitar la sobrefermentación. Una vez que las cerezas se han secado hasta el contenido óptimo de humedad, se envían a Moshi para su descascaro, clasificación por tamaño de frijol y cuidadosa selección manual antes de ser embolsadas en GrainPro para su exportación desde el puerto y la ciudad capital de Dar Es Salaam.

EL IMPORTADOR

Este Lote fue importado con la colaboración de Covoya Europa. De la mano de Anete, seleccionamos cada temporada los mejores granos frescos con la mayor calidad para que puedas disfrutarlos en todo su esplendor.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza; 
Tiempo de 26- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea Classic
*Marzocco Swan
*Agua osmotizada, 130 ppm