Este café ha sido producido por Norbey Quimbayo y su esposa. La finca de Norbey, la Esmeralda está en Acevedo, Huila, a menos de una hora de Pitalito. El departamento de Huila cuenta con la combinación perfecta de suelos volcánicos y precipitaciones regulares para producir cafés especiales diferenciados.
Se inscribió en los programas para caficultores de la Federación, donde aprendió diferentes estrategias para mejorar la calidad de su café. Reesembro la cafetera con variedes singulares, como por ejemplo el Tabi.
Siguiendo un estricto criterio de madurez y separación física por flotación el café está listo para el beneficio anaeróbico. Los cerezas de café una vez despulpadas se colocan en un tanque sellado en el que la atmósfera se llena previamente con gas CO2. Aquí, las cerezas fermentan sin ayuda de levaduras ni oxígeno, en este caso durante 30 horas.
Norbey finaliza el proceso secando lentamente al sol los granos de café en lechos elevados hasta su contenido de humedad ideal. El proceso anaeróbico seco es conocido por potenciar los sabores tropicales y dulces. Además de las condiciones de gran altitud (más de 1800 sobre el nivel del mar, lo que significa cerezas de crecimiento más lento), es una taza fina y compleja que nos hace soñar con frutos de hueso amarillo.
IN 20 gramos de café
OUT 320 ml en taza
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Temperatura del agua 96ºC
LA FINCA
Norbey heredó la finca de su padre hace unos 25 años. Durante los primeros años, vivieron la bonanza cafetera, produciendo café de calidad “commodity”, pero después de la crisis y la caída de precios en 2006, las resultados financieros comenzaron a verse comprometidos.Se inscribió en los programas para caficultores de la Federación, donde aprendió diferentes estrategias para mejorar la calidad de su café. Reesembro la cafetera con variedes singulares, como por ejemplo el Tabi.
Siguiendo un estricto criterio de madurez y separación física por flotación el café está listo para el beneficio anaeróbico. Los cerezas de café una vez despulpadas se colocan en un tanque sellado en el que la atmósfera se llena previamente con gas CO2. Aquí, las cerezas fermentan sin ayuda de levaduras ni oxígeno, en este caso durante 30 horas.
Norbey finaliza el proceso secando lentamente al sol los granos de café en lechos elevados hasta su contenido de humedad ideal. El proceso anaeróbico seco es conocido por potenciar los sabores tropicales y dulces. Además de las condiciones de gran altitud (más de 1800 sobre el nivel del mar, lo que significa cerezas de crecimiento más lento), es una taza fina y compleja que nos hace soñar con frutos de hueso amarillo.
LOS GRANOS
Origen: Acevedo, Huila
Tueste: Tueste Filtro o Espresso
Productor: Norbey Quimbayo
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: tabi
Beneficio: fermentación seca o anaeróbica
Notas de cata: es un café complejo, sedoso y delicado. En boca, frutos de hueso amarillo
EL IMPORTADOR
Este lote ha sido seleccionado por Confinet, importado y tostado por la Familia Osorio. Del árbol a la taza.LA RECETA
IN 20 gramos de café
OUT 320 ml en taza
Preinfusión de 45 segundos: 60 grs de Agua
1º vertido: 156 grs de Agua
2ºvértido 104 grs de Agua
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Temperatura del agua 96ºC
Extracción: 3 min
Agua 90 ppm
Agua 90 ppm
