Fátima Mercedes Maradiaga, maestra de educación, profesión que combina con su otra gran pasión, como es el mundo del café. Desde niña aspiraba a tener su propia finca, ya que es integrante de una familia de productores. Su mayor inspiración fue su madre. De pequeña observaba a su madre como disfrutaba del trabajo en la finca; la siembra, el manejo de los árboles de café, recolección, beneficio y secado.
LA FINCA
Fue en el año 2007, junto a su esposo, cuando tomaron la decisión dedicarse en exclusividad a la producción de cafés especiales. Gracias al apoyo de la cooperativa COMSA, aprendieron a elaborar las biotecnologías y incidir en los procesos del café. Con el objetivo final para potenciar la calidad de este.
Para desarrollar el proceso del café melado, así se le llama en muchos países productores de café, se comienza seleccionando el café en su mejor grado de maduración. Seguidamente el café se coloca en tanques con agua. De esa forma, los granos con densidad menor (granos dañados) flotan y se separan del resto.
Mercedes utiliza una despulpadora manual y solo retira parte del mucilágo. El resto permanece en el café por un promedio de 21 días hasta que alcance la humedad del 12 por ciento sobre camas africanas.
LOS GRANOS
Tueste: Espresso
Productor: Fátima Mercedes Maradiaga
Productor: Fátima Mercedes Maradiaga
Altitud: 1.600 msnm
Variedad: Catuaí
Beneficio: Honey
Notas de cata: Destaca en fragancia con notas de cacao, muy dulce dentro del grupo de caramelización y además notas de mango en el grupo enzimático; es complejo, con cuerpo y acidez media.
Variedad: Catuaí
Beneficio: Honey
Notas de cata: Destaca en fragancia con notas de cacao, muy dulce dentro del grupo de caramelización y además notas de mango en el grupo enzimático; es complejo, con cuerpo y acidez media.
EL IMPORTADOR
Xorxios importadora de café verde con sede en Pontevedra, España. Se marca como objetivo la búsqueda constante de los mejores cafés, creyendo firmemente en la promoción de los cafés de finca, construyendo y fortaleciendo vínculos entre el productor y el tostador.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua
*IN 18 gramos de café
OUT 35 gramos en taza
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
