Llegaron los primeros lotes de Colombia!! Y nos estrenamos con un delicioso café del Tolima. Una de las regiones cafeteras más conocidas de Colombia!!
LA FINCA
José Anargel Rodriguez es uno de los productores de café Tolimenses más conocidos del momento. Su café de la finca Morro Azul fue ganador del concurso Tierra de diversidad 2016 a la mejor acidez y al más exótico organizado por la Federación Nacional de Cafeteros
Julieta, la mujer de José, dirige este nuevo proyecto. Y hoy podemos disfrutar de los primeros sacos de su nueva finca, El Balcón, en China Alta en Ibagúe. Es una finca de 6 Ha. sembrada en árboles caturra en una densidad inferior a 7.000 árboles/ha. Ubicada en un cerro, los cafetales discurren en ladera. El beneficio se realiza en la misma finca por vía humeda. Para el secado construyeron un túnel con de 3 niveles de camas.
LOS GRANOS
Origen: Tolima, IbaguéTueste: Espresso
Productor: José Anargel Rodríguez
Altitud: 1.880 msnm
Variedad: caturra
Beneficio: lavado
Notas de cata: Café cremoso y redondo. Ligeramente floral. Destaca por la caramelización de los azúcares. En boca cacaos dulces y frutos rojos. Láctico
EL IMPORTADOR
Este lote ha sido seleccionado y importado por la Familia Osorio. Es la parte que más nos gusta de nuestro trabajo. Estar conectados con el origen, con los productores, cooperativas, operadores logísticos,..., nos apasiona y nos ayuda a poner en valor su enorme trabajo.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Lavado:
IN 19 gramos de café
OUT 35 gramos en taza
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
Natural:
IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza
Tiempo de 25 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
