LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores de Quiché
Origen: Quiché
Proceso: Natural
Variedad: Bourbon, Caturra y Catuaí
Altitud: 1.600 – 1750 msnm
Notas de cata: Fragancia de frambuesas. En boca recuerda al dulzor del mango y a las pasas. En filtro presenta un cuerpo ligero y licoroso con un final almendrado.
Guatemala Joyabad llegó a nuestras manos por primera vez tras la cosecha de 2022. En aquel momento seleccionamos un café honey muy dulce que ocupó nuestros molinos de Espresso Funky, Enseguida sorprendió a todos por su calidad y consistencia. Cuando nos informaron de que llegaría la nueva cosecha desde Quiché, no tardamos en catar las muestras. Su proceso natural rápidamente nos convenció por su intensa fragancia y un dulzor que explotó nuestro paladar.
Tras nuestra primera aventura, volvemos a contar con café del Beneficio Húmedo Joyabad, nacido en 2021 y que demuestra el compromiso de Guatemala por seguir brindando calidad y consistencia en el procesado de sus cafés.
EL IMPORTADOR
De la mano de Mateo, Xorxios nos vuelve a deleitar con otros de sus compromisos de calidad con el Beneficio Húmedo Joyabad.
LA RECETA
Guatemala Joyabad está disponible en espresso y filtro. Recuerda elegir tu tipo de tueste la sección de la tienda.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
- Filtro:
IN: 15 gramos de café
OUT: 240 ml en taza
Molienda Media
Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua
2 vértidos de 97 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Flujo rápido
Temperatura del agua 93ºC
Extracción: 2,00 2,30 min
Agua 110 ppm
- Espresso:
IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza;
Tiempo de 27- 29 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
