LOS GRANOS
Origen: Burambi - Bujumbura
Tueste: Espresso
Estación de lavado: Burambi
Altitud: 1.171 msnm
Variedad:Bourbon
Beneficio: Natural
Notas de cata: Aromas dulces y frutales que nos recuerdan a la ciruela negra. Dulzor meloso y persistente y una acidez vibrante y crujiente.
HISTORIA
La producción de café en Burundi es principalmente una actividad de pequeños agricultores, estimándose que aproximadamente un 30% de los hogares de todo el país dependen de este cultivo para su subsistencia.
Las fincas son pequeñas, inferiores a una hectárea y se estima la media de árboles por caficultor, entre 50 y 250 unidades, un ratio perfecto para asegurar un cuidado puntual de los árboles y asegurar cafés de alta calidad.
En las fincas burundesas crece básicamente café arábica, 98% de la producción nacional.
En lo que respecta a las variedades cultivadas, con mayor producción es el Bourbon, omnipresente en la mayoría de las plantaciones, donde también podemos encontrar subvariedades, como la "Jackson" y "Mbirizi".
El 100% del café de Burundi es cosechado a mano y secado al sol en parihuelas elevadas.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 45 gramos en taza
Tiempo de 26- 29 segundos.
Temperatura caldera de café 94ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
