LOS GRANOS
Productor: S. Coop. Agricultores de Kanyenyaini
Origen: Kanyenyaini
Proceso: Lavado
Variedad: SL 28, SL 34
Altitud: 1.800 msnm
Notas de cata: Fragancia enzimática floral y frutal. Encontramos un café vibrante con notas a arándanos, azucar de caña y final muy limpio.
HISTORIA
La fábrica de Gikirima está situada en la división Manyata del distrito de Embu, cerca de la ciudad de Gicherori y a 14 km del centro de Embu. Gikirima está situada en las laderas del monte Kenia, en la respetada zona cafetera del centro del país. Se beneficia enormemente de las condiciones perfectas para el cultivo del café.
Está afiliada a la sociedad cooperativa de agricultores de Kibugu, junto con las fábricas de Kathakwa, Ndunduri, Ngerwe y Gicherori. Cuenta ahora con 1.100 miembros activos y cada uno de ellos tiene una media de 1 hectárea de tierra para cultivar café, además de té, macadamia, judías, plátano, maíz y eucalipto como árboles de sombra.
Tras la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se someten a un proceso de eliminación de la piel y la pulpa, lo que se conoce como el método de procesado húmedo. Actualmente, la fábrica utiliza una despulpadora de disco para separar la piel y el fruto de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde.
Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, el café se limpia cuidadosamente, se remoja y se extiende sobre las mesas de secado elevadas.
EL IMPORTADOR
El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
IN 25 gramos de café
OUT 400 ml en taza
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Temperatura del agua 93ºC
Agua 90 ppm
