LOS GRANOS
Origen: San Juan del Rico Coco
Tueste: Espresso
Fincas: Cooperativa 25 de Marzo
Altitud: 1.100 - 1.300 msnm
Variedad: Caturra - Catuaí
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas sútiles a cereza en fragancia. En boca nueces y un dulzor persistente a sirope. Acidez media y un postgusto achocolatado.
HISTORIA
Nicaragua San Juan es un bonito microlote que recibe el nombre de la región donde se cultiva, San Juan del Rico Coco. El lugar, es un fructífero valle que acompaña el curso del río Coco cerca del municipio de El Jícaro.
Este café es la suma del esfuerzo de caficultores regionales de diferentes fincas que han apostado de manera unánime por cultivar cafetos orgánicos y que clasificados como comercio justo.
Se trata de un blend regional con mucho orgullo y que representa a todos los caficultores de la zona. En nuestra mesa de destacó entre otros cafés de Nicaragua y lo hemos incorporado a nuestro menú de Junio para espresso, destacando así su dulzor natural y la acidez característica de este origen.
COOPERATIVA
La Cooperativa de Servicios Múltiples 25 de Marzo fue fundada en el año 2008 en el Municipio de San Juan de Río Coco del Departamento de Madriz.
Actualmente cuenta con una membresía de 92 socios de los cuales 23 son mujeres y 69 hombres que tienen fincas productivas de café en las diferentes zonas del municipio como son: Comunidad las Grietas, la Dalia, el Bálsamo, el Varillal, El Naranjo, El Majaste, Las Brisas, Samarkanda y el Achiote.
El área en producción total de 283.47 hectáreas, para una producción en quintal de café oro exportable de 5,805.45. Toda una tarea titánica.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza
Tiempo de 29- 31 segundos
Temperatura caldera de café 92ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 140 ppm
