En Familia Osorio nos encantan los cafés de Kenia. Siempre tenemos algún café keniano de en nuestro menú mensuale.m Nos apetecía volver a tenerlo en espresso y no dudamos en que claro que con el Kangema encontraríamos la frutalidad que nos ha acompañado todo este tiempo.
Este lote pertenece a un pequeño grupo de productores de Kanyenyain. La cosecha se realiza mediante una cuidadosa selección manual cuando las cerezas de café están perfectamente maduras y se entregan a la estación de lavado el mismo día.
Kenia tiene dos cosechas: la principal y la temprana. La cosecha principal se recoge desde el mes de septiembre a diciembre, mientras que la cosecha temprana se recoge durante el mes de mayo a julio de cada año. Este lote pertenece a la cosecha temprana.
LA ESTACIÓN
La estación de lavado de Kangema (o fábrica como se les llama en Kenia) está ubicada en la región central de Kenia, en el condado de Kanyenyaini.
La Sociedad Cooperativa de Caficultores de Kanyenyaini administra la estación de lavado de Kangema, que procesa las cerezas de 300 pequeños productores, que generalmente cultivan entre 400 y 500 árboles de café
La clasificación de las cerezas se lleva a cabo para garantizar que sólo se utilizan las mejores cerezas y se eliminan las de menor calidad. Todo este proceso se hace a mano, cereza a cereza!! Después del beneficio se separan el pergamino dejando el café en almendra. Es aquí cuando los trabajadores de la estación clasifican el café por tamaño dando lugar a los grados AA, AB y PB
Los agricultores cultivan principalmente variedades SL28 y SL34, pero como ocurre con casi todas las cooperativas de Kenia, se puede mezclar con otros cultivares como Ruiru 11 y Batian; Aunque estos últimos están presentes en una proporción muy pequeña en comparación con los SL.
LOS GRANOS
Productor: S. Coop. Agricultores de Kanyenyaini
Origen: Kanyenyaini
Proceso: Lavado
Variedad: SL 28, SL 34
Altitud: 1.800 msnm
Notas de cata: Fragancia enzimática frutal. Aromas cítricos que recuerdan a la naranja. Dulzor mieludo con una acidez vibrante. Cuerpo redondo con final achocolatado.
EL IMPORTADOR
El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza
Tiempo de 25 - 27 segundos.
Temperatura caldera de café 92ºC
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
