LOS GRANOS

Origen: Guji, Oromia.
Tueste: Filtro
Estación de lavado: Shakiso
Altitud: 1.980 msnm.
Variedad: Heirloom
Beneficio: Natural
Notas de cata: Fragancia floral y compleja. Acidez cítrica, melocotón. Cuerpo ligero y suave que nos recuerdan al té. 

 HISTORIA

"Nardos Coffee se remonta a la década de 1960, cuando el bisabuelo de Biniyam
comenzó la producción de café en Guji. Más tarde, su abuelo construyó un
estación de lavado allí. Esa fue la primera estación en la región. Luego, en 1998, el padre de Biniyam fundó la empresa exportadora. En tres generaciones, la dedicación de la familia ha aportado mucho al café Etíope. En Palabras de Biniyam: 

 “Las cosas pequeñas importan, como construir una estación de lavado a una altitud de 2000 metros o más, fermentar y secar el café a tiempo y dejar que los cafés cosechados se enfríen antes de trasladarlos a un almacén para evitar que se sequen demasiado. Esfuerzos como estos, por pequeños que sean, marcan una gran diferencia en la calidad del café”.

Shakiso se encuentra en la región de Oromia, en la parte oriental del distrito de Guji, a una altitud de 1980 m sobre el nivel del mar. La estación de lavado de café Shakiso es una nueva región de cultivo de café y los cafetos heredados tienen solo unos 10 años.  Shakiso es una región de selva tropical, por lo que la mayoría de los cafetos son cafetos de sombra, con buenas precipitaciones, para una buena producción de estos árboles. El café es procesado y secado de manera tradicional"

EL IMPORTADOR

El importador de este café es Typica, un importador japonés que se esfuerza por mantener una relación constante, directa y de comunicación permanente con el productor. En nuestra visita a Amsterdam, nuestro amigo Samuel QC de Typica, no dudó en incluir en nuestra mesa de cata este café que nos cautivó y que ahora compartimos con ustedes.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

IN 15 gramos de café
OUT 240 ml en taza 

Molienda Fina

Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua

2 vértidos de 97 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.Flijo rápido
Temperatura del agua 94ºC

Extracción: 2,00  2,30 min
Agua 90 ppm