Hemos esperado hasta el último momento para ofrecértelo. Lo hemos visito en el menú de tostadores tan reconocidos como Rubens Gardelli, Coffee Supreme, La Cabara y Heart Roasters. Seguro que nos dejamos a más de uno...Definimos un perfil de tueste para espresso algo más ligero de lo habitual. Hemos acentuado su fina acidez y su textura sedosa

LA FINCA

Macúba comprende una superfície de 40 Ha. Doce sembradas con árboles de catuaí rojo. Su morfología es ondulada. El punto más alto lo encontramos a 898 msnm. 

LOS GRANOS

Origen: Cerrado Mineiro
Tueste: Espresso
Productor: Dimas Alves
Altitud: 898 msnm
Variedad: Catuaí
Beneficio: Natural
Notas de cata: Texturas de chocolate oscuro, fresa ácida con final dulce que nos recuerda al mazapán

EL PRODUCTOR

Dimas Alves de Almedia heredó la finca de sus padres en 1895. A partir de este punto se estrenó como productor de café. Sembró 3 ha de árboles de Mundo Novo y Catuaí. Consciente de sus limitaciones decidió trabajar desde la calida y no la cantidad implementando las mejores prácticas agrícolas.

Hoy, la producción de Dimas incluye 12 hectáreas de café, logrando un sabor y una calidad increíble.

EL IMPORTADOR

Si os contamos que en La Guardia, Pontevedra, se encuentra uno de los importadores de verde más excepcionales de Europa. Os lo podéis creer? Pues así es! Nuestra relación con Xorxios se remota a la primavera de 2016. En aquel entonces buscábamos un café de Brasil excepcional. Fazenda Serra Negra fue uno de los que más destacó en la mesa de cata.

En sus orígenes, Xorxios,  se centró en un único origen, Brasil, y en una única región que en su día fue pionera en la creación de una denominación de origen y trazabilidad de sus cafés (Café do Cerrado). En la actualidad, Xorxios importa cafés especiales por todo el mundo.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza 
Tiempo de 26 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,  
Presión bomba de agua 9 bares 

*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm