LOS GRANOS

Origen: Western Kivu
Tueste: Filtro
Estación de lavado: Shakiso
Altitud: 1.500 - 1850 msnm.
Variedad: Bourbon
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Fragancia y aromas frutales. Suave acidez que acompaña en boca notas dulces a caramelo, manzana y frutas de hueso. Final muy limpio. 

HISTORIA

El café que recibe esta estación proviene de Ngoma; sin embargo, la principal actividad económica de la zona es la minería, el cultivo de café y la pesca, ya que el pueblo está ubicado cerca del lago Kivu. El pueblo de Rugeregere es muy conocido en el distrito de Nyamasheke debido a su rica variedad de minerales. Todos los lugareños participan en la tradicional Umuganda, cuando los ruandeses limpian las vías públicas y apoyan a las personas vulnerables.

Nyamasheke es una zona con muchas estaciones de lavado y la competencia por las cerezas es muy alta. Tiene una buena combinación de suelo, que es volcánico, y temperatura. Los días son calurosos, pero por la noche el lago sopla aire fresco sobre los lechos elevados, lo que ayuda a controlar el proceso de secado. Reduce el calor del café y ayuda a desarrollar el sabor. Este café no se seca rápidamente. Lo hace de forma lenta y uniforme, dándole un carácter fuerte a este café. Emma también usa las colinas a su favor colocando camas elevadas entre las colinas para ayudar a impulsar el aire hacia ellas.

EL IMPORTADOR

El importador de este café es Typica, un importador japonés que se esfuerza por mantener una relación constante, directa y de comunicación permanente con el productor. En nuestra visita a Amsterdam, nos llevamos junto con el Etiopía Shakiso este jugoso lote que probamos en cata, sabiendo que iba a ser el compañero ideal para nuestra estantería. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

IN 15 gramos de café
OUT 240 ml en taza 

Molienda Media

Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua

2 vértidos de 97 grs cada uno.

Tiempo entre vértidos 30 segundos.

Flujo rápido

Temperatura del agua 93ºC

Extracción: 2,00  2,30 min
Agua 90 ppm