Actualmente, la industria del café en Ruanda produce cafés excepcionales. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno comprometido, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las bases sólidas para este éxito. Hoy en día, aproximadamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente con la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, lo que ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también contribuye a la reconciliación de los principales grupos étnicos: hutus y tutsis; como los hemos visto trabajar juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.

LA ESTACIÓN DE LAVADO

La estación de lavado de Shyira se construyó en 2017. Se encuentra a medio camino de Kigali en las famosas montañas Virunga, que también alberga a uno de los pocos grupos restantes de gorilas de montaña, en el distrito de Nyabihu, al norte de Ruanda. Shyira es la estación que produce los cafés de mayor altitud en Ruanda, por encima de los 1850 m sobre el nivel del mar. Además, las condiciones climáticas y el tipo de suelo hacen de esta estación de lavado un escenario ideal para el procesamiento y producción de café de alta calidad.

LOS GRANOS

EL IMPORTADOR

Kilimanjaro Specialty Coffees es una empresa importadora que se centra en cooperativas de pequeños agricultores de África e Indonesia.

Roberto, fundador de Kilimanjaro, viaja regularmente a origen, para seleccionar solo lotes excepcionales. Conocimos a Roberto hace más de 4 años y podemos afirmar que compartimos el mismo enfoque, lotes pequeños y cafés excepcionales. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza 
Nº de vértidos 5 -> 80 ml, 40 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml

Tiempo entre vértidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC

*V60 de cristal, Server 02 Hario
*Molino Comandante
*Agua osmotizada, 110 ppm