Actualmente, la industria del café en Ruanda produce cafés excepcionales. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno comprometido, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las bases sólidas para este éxito. Hoy en día, aproximadamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente con la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, lo que ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también contribuye a la reconciliación de los principales grupos étnicos: hutus y tutsis; como los hemos visto trabajar juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.
LA ESTACIÓN DE LAVADO
La estación de lavado Rugali se encuentra a orillas del lago Kivu, en el distrito de Nyamasheke, en el oeste de Ruanda. Con 124 camas de secado, la estación cuenta con alrededor de 1.150 productores asociados y hasta 180 trabajadores en los picos de cosecha
LOS GRANOS
Origen: NyamashekeTueste: Espresso
Estación de lavado: Rugali Lote 2
Altitud: 1.800 msnm
Variedad: Borbón
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Aroma floral. En boca destaca el té negro, grosella y pomelo. Dulce, azúcar de caña caramelizado. Buen cuerpo y dulce acidez
EL IMPORTADOR
Kilimanjaro Specialty Coffees es una empresa importadora que se centra en cooperativas de pequeños agricultores de África e Indonesia.
Roberto, fundador de Kilimanjaro, viaja regularmente a origen, para seleccionar solo lotes excepcionales. Conocimos a Roberto hace más de 4 años y podemos afirmar que compartimos el mismo enfoque, lotes pequeños y cafés excepcionales.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 17 gramos de café
OUT 35 gramos en taza
Tiempo de 26 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
