LOS GRANOS
Origen: Cheka Fahem
Tueste: Espresso
Estación de lavado: Burambi
Altitud: 1.400 -1700 msnm
Variedad: Heirloom
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Fragancia cítrica que recuerdan al limón. Es un café dulce con notas a panela, avellas, miel y un final especiado.
HISTORIA
En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas.
Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son de un cruce espontáneo (polinización natural) y 3 de un cruce artificial (por la mano del hombre). Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es ``raíz antigua ́ ́, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto.
Limu Sheka es un Forest coffee y Semi-Forest. Es recogido por pequeños productores y transportado a la estación de lavado Cheka Fahem donde se realiza su producción con un procesado lavado, donde alcanzamos a encontrar el perfil de taza propio de región de Limu en Oromia.
EL IMPORTADOR
El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 15 gramos de café
OUT 240 ml en taza
Molienda Media
Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua
2 vértidos de 97 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Flujo Medio
Temperatura del agua 93ºC
Extracción: 2,00 2,30 min
Agua 90 ppm
